Alles over aardappelen

Veel mensen vermijden witte aardappelen vanwege hun hoge glycemische index, omdat ze bang zijn voor gifstoffen of omdat ze bang zijn voor koolhydraten in het algemeen. (Of gewoon omdat ze denken dat zoete aardappelen beter zijn). De bescheiden paal moet echter – mits op de juiste manier bewaard en voorbereid – niet worden genegeerd.

Aardappelen zijn:

Knollen uit de familie Solanaceae.
Het 4e belangrijkste voedselgewas ter wereld (na tarwe, maïs, rijst).
Geteeld in 149 landen.
Commerciële aardappelen zijn duizenden jaren geleden ontstaan ​​in Zuid-Amerika en zijn nu een hoofdbestanddeel van de voeding voor meer dan een miljard mensen. Verschillende culturen vertrouwden op aardappelen als hun belangrijkste voedselbron.

Interessant is dat zoete aardappelen eigenlijk geen ‘aardappelen’ zijn. Ze zijn een wortel uit de Convolvulaceae-familie, een geheel andere voedselfamilie. Ze:

Neem 9-12 maanden de tijd om te rijpen en bewaar ze niet zo goed als aardappelen.
Waarschijnlijk duizenden jaren geleden ontstaan ​​in Peru.
Zijn een hoofdvoedselbron in de diëten van Okinawa (in tegenstelling tot rijst, het belangrijkste zetmeel in het grootste deel van Japan).
Zijn niet in verband gebracht met enige vorm van glycoalkaloïde toxiciteit. (Zie hieronder voor meer informatie over glycoalkaloïden.)
Aardappelconsumptie
Hoewel sommigen beweren dat de aardappelconsumptie in Noord-Amerika buitensporig is, is dat niet zo. Amerikanen consumeren meer desserts dan aardappelen.

Volwassenen consumeren gemiddeld 36-93 calorieën per dag uit verse aardappelen (afhankelijk van geslacht). Ondertussen eten we gemiddeld 138 calorieën per dag uit koekjes, cakes en andere desserts op basis van granen.

De consumptie van verse aardappelen is de afgelopen 40 jaar afgenomen.

1970: 61 pond.
1996: 50 pond.
2008: 36 pond.

De consumptie van verwerkte aardappelen (bijv. Frites, chips, enz.) Is in dezelfde periode toegenomen.
Voedingsstoffen en verzadiging
Terwijl hij als legerapotheker diende tijdens de Zevenjarige Oorlog (1754-1763), werd de Fransman Antoine-Augustin Parmentier gevangengenomen door de Pruisen. Diende een dieet dat bijna uitsluitend uit aardappelen bestond, hij overleefde.

Bij zijn vrijlating enkele jaren later was hij zelfs in goede gezondheid. (Hij moet ook voedsel met vitamine A en D hebben genuttigd, aangezien deze voedingsstoffen niet in aardappelen voorkomen.)

Hij werd een groot voorstander van aardappelen als gewoon voedsel in Frankrijk. Totdat hij kwam, beschouwden de Fransen aardappelen als waardeloos, behalve als varkensvoer.
meer.

Een middelgrote aardappel bevat 79% water, 10 vitamines en mineralen, 4 gram vezels en 4 gram eiwit. In feite zou je alleen aardappelen kunnen eten en toch aan je basale eiwitbehoeften kunnen voldoen.

Aardappelen zijn qua nutriëntendichtheid vergelijkbaar met andere zetmeelrijke groenten en bevatten een laag gehalte aan fytinezuur. Dit is relevant omdat fytinezuur de opname van voedingsstoffen remt. Met andere woorden, aardappelen weerhouden je er niet van om de voedingsstoffen op te nemen die je nodig hebt.

Verse aardappelen zijn meestal een van de meest verzadigende voedingsmiddelen op basis van verzadigingsonderzoeken – zowel op korte als op lange termijn, subjectief en objectief. De caloriedichtheid van aardappelen is laag en iemand zou ongeveer 5 pond moeten eten om 2000 calorieën te bereiken.

Klinkt indrukwekkend? Het is. Maar hier is het probleem: verwerkte aardappelproducten hebben niet hetzelfde effect op verzadiging. Wanneer aardappelen een voertuig worden voor zout, olie, boter, zure room en spek, zijn ze gemakkelijker te veel te eten.
Hoe een aardappel wordt gekookt en geserveerd, heeft invloed op hoe hij in het lichaam wordt verteerd, evenals op de glycemische index.

Zetmeelmoleculen in aardappelen zwellen op tijdens het koken, waardoor spijsverteringsenzymen ze beter kunnen assimileren. Door aardappelen te koelen verandert de zetmeelstructuur, waardoor het beter bestand is tegen vertering.

Glycemische index

De glycemische index (GI) is een maatstaf voor hoe snel glucose in de bloedbaan verschijnt na het eten van een bepaalde hoeveelheid van een koolhydraatrijk voedsel.

Men denkt dat voedingsmiddelen met een hogere GI waarschijnlijker leiden tot problemen met de bloedsuikerspiegel en insuline. Terwijl voedingsmiddelen met een lagere GI beter zijn voor het beheer van suiker en insuline.

Witte aardappelen (en zoete aardappelen) scoren redelijk hoog op de GI-schaal. In feite scoren beide voedingsmiddelen hoger dan tafelsuiker.

Deze score varieert echter enorm per type aardappel en bereidingswijze. Zo scoren gebakken aardappelen vaak hoger dan gekookt. Nieuwe en sommige soorten witte aardappelen scoren het laagst.

Vanwege de relatief hoge GI van aardappelen, vermijden sommige mensen ze uit angst voor schommelingen in de bloedsuikerspiegel en insulineproblemen. De GI is echter alleen geldig als een levensmiddel op zichzelf wordt gegeten. En de meeste voedingsmiddelen die met aardappelen worden gegeten (vlees, groenten, enz.) Verlagen de GI van de hele maaltijd aanzienlijk, waardoor de maaltijd een lage glycemische index heeft en deze zorgen teniet worden gedaan.

Glycoalkaloïden

Laten we, voordat we allemaal gaan investeren in aardappelgewassen, glycoalkaloïden (GA’s) niet vergeten. GA’s zijn stikstofhoudende plantmetabolieten die helpen bij de verdediging tegen ongedierte, ziekteverwekkers, enzovoort. Wanneer ze worden geconsumeerd tot een punt van toxiciteit, verstoren ze celmembranen en remmen ze neurotransmissie.

Er zijn meer dan 80 GA’s geïdentificeerd in verschillende aardappelsoorten. De twee meest voorkomende zijn α-chaconine en α-solanine. GA’s stapelen zich op als gevolg van extreme klimaatomstandigheden, insectenplagen en blootstelling aan kunstlicht / zonlicht.

Als je goed oplet, zul je merken dat aardappelen een lichte tint groen gaan kleuren als ze in het zonlicht blijven staan. Dit is solanine. Als dit gebeurt, mogen ze niet worden geconsumeerd. Het is van cruciaal belang om aardappelen op te slaan in koele, donkere, droge ruimtes om verhoogde GA’s te voorkomen.
Aardappelen en andere planten van het geslacht Solanum bevatten grotere hoeveelheden GA’s (in vergelijking met ander plantaardig voedsel). Huiden, schillen, bladeren en bloemen van aardappelen bevatten de meeste GA’s. Het eigenlijke aardappelvlees is meestal laag.

Het schillen van een aardappel vermindert de GA’s aanzienlijk. Dat komt omdat de meeste GA’s zich concentreren in de eerste millimeter van de aardappel (van buitenaf naar binnen).

Kookmethoden hebben minder invloed op GA’s. De ontledingstemperatuur van GA’s is 190-285 C / 374-545 F, dus kokende en in de magnetron bereide aardappelen kunnen het GA-gehalte enigszins verlagen.

Door aardappelen met schillen te frituren, kunnen GA’s van de schillen naar de olie migreren. Herhaaldelijk frituren kan GA’s dus tot drie keer concentreren. En aangezien het vaker voorkomt dat mensen chips en friet ‘te veel eten’, is het gemakkelijker om GA’s uit deze bronnen te halen.

In landen waar de consumptie van gefrituurde aardappelen hoger is, is de prikkelbare darmaandoening vaak ook hoger. Muizen die vatbaar zijn voor darmontsteking en die een dieet van gebakken aardappelschillen krijgen, krijgen een geïrriteerde darm.

Kleine aardappelen bevatten meestal meer GA’s dan grotere. Aardappelen worden voortdurend aangepast om GA-niveaus te verlagen via genetische modificatie en interspecieshybridisatie.

Commerciële aardappelen moeten minder dan 20 mg GA’s per 100 g aardappel bevatten voordat ze kunnen worden verkocht. Als een aardappel bitter smaakt, is deze waarschijnlijk hoger in GA’s.

Alles over aardappelen

Het consumeren van meer dan 2 mg GA per kg lichaamsgewicht kan leiden tot hoofdpijn, braken, diarree, rusteloosheid, verwarring en hallucinaties. Bij 3 mg per kg lichaamsgewicht hebben we het over mogelijke dood.

De dagelijkse inname van GA’s uit aardappelen in de VS en het VK wordt geschat op 13-14 mg. De klaring uit het lichaam duurt ongeveer 24 uur.

Ondanks al hun negatieve effecten kunnen GA’s ook gunstige effecten hebben, afhankelijk van de dosis en conditie, waaronder:

Ontstekingsremmend, koortswerend en pijnstillend – GA’s kunnen werken als anti-histaminica.
Anti-cholesterol – GA’s kunnen cholesterol uit het maagdarmkanaal binden en uitscheiden.
Antischimmel en antibacterieel – GA’s bieden mogelijk een chemische afweer tegen ziekteverwekkers.
Antikanker – GA’s kunnen een chemoprotectief effect hebben en apoptose induceren.
Antiviraal – crèmes die bepaalde GA’s bevatten, kunnen beschermen tegen het herpesvirus.
Acrylamide, acroleïne en lectines
Acrylamide en acroleïne zijn ook giftige stoffen voor het lichaam. Beide worden gevormd door een warmtebehandeling van bepaalde voedingsmiddelen, waaronder aardappelen.

Hoe hoger de kooktemperatuur en hoe langer de kookduur, hoe meer acrylamide en acroleïne er wordt gegenereerd.
Aardappelen bevatten ook lectines (eiwitten die zich verdedigen tegen micro-organismen). In grote hoeveelheden kunnen deze het maagdarmkanaal irriteren
Aangezien de gevoeligheden van mensen voor GA’s, acrylamide, acroleïne en lectines variëren, is het belangrijk om uw eigen reactie op aardappelen in de gaten te houden. (Of welk voedsel dan ook.)

Met andere woorden, als u zich ziek voelt van aardappelen, probeer dan de schillen te verwijderen. Als de gevoelens aanhouden, wilt u misschien uw inname verminderen.

Biologische aardappelen
Conventionele aardappelen kunnen worden besproeid met knopkneep (chloorprofam) om knopvorming te voorkomen. Bud nip is ook giftig bij inslikken.

Dat ontdekte de elfjarige Elise Gladcock tijdens haar onderzoek naar haar wetenschapsbeursproject. Ik leerde er pas over toen ik twintig was.

Volgens de Environmental Working Group is het waarschijnlijk verstandig om voor biologische aardappelen te kiezen. Met bijna 2 miljard dollar die jaarlijks wordt uitgegeven om kwetsbare aardappelen te beschermen, kunnen we aannemen dat dit resulteert in veel chemicaliën op conventionele gewassen.

Omdat biologische aardappelen aan minder pesticiden worden blootgesteld, kunnen ze een iets hoger aandeel GA’s bevatten. Dat komt omdat hun eigen verdedigingsmechanismen in werking treden als ze niet de kunstmatige bepantsering van de pesticiden krijgen.

Milieu-impact
Stel dat u 2,5 hectare landbouwgrond heeft. Als je aardappelen kweekte, kon je voorzien in de energiebehoefte van 22 mensen. Als je dit land zou gebruiken om rundvlees of eieren te produceren, zou je kunnen voorzien in de energiebehoefte van 1 persoon.

Aardappelen produceren meer energie per dag op een bepaald stuk land dan welk ander gewas dan ook. Vergelijk bijvoorbeeld met een graangewas. Slechts 33% van een graanplant is eetbaar, tegenover 75% van een knolplant.

Aardappelen hebben 2-3 maanden nodig om te rijpen en kunnen gedurende lange tijd worden bewaard. Ze zijn een efficiënt middel om land, water en arbeid in voeding om te zetten.

Over water gesproken …

Er is 25 liter water nodig om één aardappel te produceren.
Er is 40 liter nodig om een ​​boterham te maken.
Er is 40 liter nodig om één glas melk te produceren.
Er is 70 liter nodig om één appel te produceren.
Er is 135 liter nodig om één ei te produceren.
Er is 2400 liter nodig om één hamburger te produceren.

Samenvatting en aanbevelingen

Aardappelen zijn rijk aan voedingsstoffen, hebben veel culturen in stand gehouden en zijn een milieuvriendelijk voedsel. Bovendien zijn ze verzadigend en moeilijk te veel te eten. En als het wordt gegeten als onderdeel van een maaltijd, zou het geen problemen met de glycemische index moeten opleveren.
Aardappelen bevatten, net als bijna elk ander volledig voedsel, gifstoffen. Het lichaam is ontworpen om zonder problemen kleinere hoeveelheden plantengifstoffen te verwerken. Als je erg gevoelig bent voor aardappelen, probeer ze dan te schillen. Of er minder van eten.
Aardappelen moeten op een donkere, koele plaats worden bewaard. Snijd groene gebieden af, kies grotere aardappelen en schil ze om gifstoffen te verminderen (vooral als je vaak aardappelen eet).
Als je niet zeker weet hoe je lichaam op aardappelen reageert, probeer dan kleinere hoeveelheden in te bouwen zonder de schil.
Als je geen zin hebt om aardappelen in je dieet op te nemen en je voldoet aan al je voedingsgerelateerde doelen, eet dan geen aardappelen en onthoud in plaats daarvan enkele aardappelfeiten uit dit artikel om indruk te maken op je vrienden op feestjes.
Extra krediet
Ooit gehoord van gouden rijst? Er is ook een “gouden aardappel” – een genetisch gemanipuleerde versie van een aardappel met een hoger carotenoïdengehalte.
Biologische landbouwmethoden zouden kunnen leiden tot minder insecten en grotere planten bij aardappelgewassen.
GA-toxiciteit kan interfereren met bepaalde neuromusculair blokkerende medicijnen.
Een mogelijk voordeel van genetisch gemodificeerde aardappelen is het maken van aardappelen met minder GA’s.
Tabak behoort tot dezelfde plantenfamilie als de aardappel.
Het voeren van aardappelschillen aan dieren kan toxiciteitsproblemen veroorzaken.
Om aardappelen te laten groeien, plant u een echte aardappel, geen zaden.
Mensen verteren rauwe aardappelen niet zo goed. Ongekookte aardappelen bevatten enzymremmers.

Leave a Comment